Épeautre aux légumes

L’épeautre est une céréale riche en qualités nutritionnelles et en bienfaits. Accompagné de poireau fondant, carottes, courgette et champignons, il apportera à votre corps beaucoup de fibres, vitamines et minéraux.

Pour constituer un repas complet, vous pouvez manger la moitié de cette recette d’épeautre aux légumes et rajouter une viande ou un steak végétal.

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Les bienfaits de l’épeautre

L’épeautre est une source de fibres alimentaires, principalement insolubles. Les fibres ont différents rôles à jouer au niveau physiologique y compris la régularisation de la fonction gastro-intestinale, la diminution des taux de cholestérol ainsi que la gestion de la glycémie (taux de sucre dans le sang). Elles contribuent également au sentiment de satiété ce qui peut aider à la gestion du poids en diminuant l’apport énergétique. Il y a également de nombreuses études, mais pas toutes, qui affirment qu’un apport en fibres adéquat protégerait contre le cancer du côlon.

L’épeautre contient plus de protéines que les autres céréales ce qui en fait un bon choix d’aliment pour apporter la sensation de satiété. Elle contient également du manganèse. Le manganèse agit comme cofacteur de plusieurs enzymes, facilitant ainsi une douzaine de processus métaboliques différents. Il protège également l’organisme des dommages causés par les radicaux libres.

L’épeautre fournit également de la niacine ou vitamine B3 qui participe à de nombreuses réactions métaboliques et contribue particulièrement à la production d’énergie à partir des glucides, des lipides, des protéines et de l’alcool que nous ingérons. Elle collabore aussi au processus de formation de l’ADN, permettant une croissance et un développement normaux.

Cette céréale est aussi riche en phosphore, le deuxième minéral le plus abondant dans le corps humain. Il est une composante importante des os et des dents. Le phosphore joue également un rôle au niveau du pH sanguin (niveau d’acidité) en neutralisant les excès d’acides ou d’alcalins. Il sert à emmagasiner et à produire l’énergie que l’organisme a besoin. Le phosphore est aussi présent dans les molécules d’ADN et d’ARN et est donc nécessaire à la croissance.

Source : https://www.passeportsante.net/

Ingrédients :

• 100 g d’épeautre
• 1 poireau
• 2 carottes
• 1 courgette
• Quelques champignons
• 10 g de beurre ou huile de coco
• Sel et épices de votre choix (poivre, piment doux, herbes de Provence, etc. )

Préparation :

1. Faites tremper les grains d’épeautre dans 2 fois leur volume d’eau. Le mieux c’est de les laisser 8 heures pour qu’ils deviennent plus digestes. Ensuite, retirez les résidus remontés à la surface, puis rincez 2 fois.
2. Versez l’épeautre rincé et égoutté dans une casserole avec 2 fois son volume d’eau. Portez à ébullition à feux doux. Laissez cuire 35 minutes. Stoppez la cuisson, couvrez et laissez reposer 15 minutes.
3. Lavez les légumes. Coupez le poireau et les carottes en lamelles fines, la courgette en cubes. Les champignons vous pouvez les coupez en 4.
4. Faites fondre le beurre ou l’huile de coco dans votre casserole ajoutez les morceaux de poireaux et carottes. Couvrez et laissez cuire à feu doux.
5. 15 minutes après ajoutez la courgette, les champignons le sel et les épices et laissez mijoter encore 10 minutes.
6. Une fois prêt, rajoutez l’épeautre et mélangez.
7. Goûtez et si besoin rajoutez encore du sel et des épices.