Vegan carrot cake cupcakes -

Ces vegan carrot cake cupcakes sont tellement moelleux qu’ils fondent dans la bouche. Vegan et sans sucre raffiné,ils sont l’option idéale d’un dessert sain et délicieux.

Vous voulez perdre/prendre du poids et au même temps continuer à manger des desserts savoureux et bons pour la santé? Contactez-moi pour un régime personnalisé.

Ingrédients :

130 ml de Lait d’Amande ou tout autre lait végétal
½ cuillère à café de jus de citron
60 g Farine mix 5 céréales ou farine complète
20 g farine de lupin (ou encore 20 g de farine mix/ complète)
10 g farine de coco
70 g de sucre de coco
¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
¼ cuillère à café de poudre à lever
¼ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de cannelle
20 ml d’huile de coco
1 cuillère à café d’extrait de vanille
100 g de carottes râpées
25 g de noix de pécan ou de noix hachées

Pour le glaçage:

50 g crème de coco
20 ml sirop d’érable
15 g de noix hachées

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C. Préparez un moule à cupcakes en silicone (ou autre que vous avez). Mettez de côté.
Dans un petit bol, versez le jus de citron et le lait d’amande.
Dans un autre grand bol, mélangez les farines, le sucre de coco, le sel, le bicarbonate de soude, la poudre à lever et la cannelle.
Faites un puits au centre de la farine et ajoutez l’huile de coco, l’extrait de vanille et le mélange de lait d’amande.
Mélangez en raclant les côtés pour rassembler tous les ingrédients et former une pâte lisse.
Incorporer les carottes râpées et les noix hachées jusqu’à ce qu’elles soient bien réparties dans la pâte.
Répartir la pâte uniformément dans les 6 moules à cupcakes.
Mettez au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Pour le glaçage mélangez la crème de coco avec le sirop d’érable.
Refroidissez complètement les cupcakes sur une grille.
Ajoutez le glaçage à la crème de coco et soupoudrez avec les noix hachées.