Lentilles au curry et lait de coco 

Rassasiantes et riches en protéines, les lentilles sont une excellente source de fibres qui sont votre allié pour être en bonne forme. Cette recette de lentilles au curry et lait de coco en plus d’être délicieuse vous apportera plein de vitamines et de minéraux. Et plus encore ! Le lait de coco diminue le mauvais cholestérol et améliore la santé cardiovasculaire.  

Ingrédients : 

• 250 g de lentilles vertes secs 
• 200 ml crème de coco 
• 2 carottes 
• ½ tête d’oignon 
• 1 courgette 
• 1 cs huile de coco 
• 3 cuillères à café de pate de curry vert 
• Sel, curry en poudre au goût (optionnel) 

Préparation : 

1. Faites cuire les lentilles pendant 20 min avec de l’eau qui les couvre. 
2. Hachez l’oignon et coupez les carottes en petits cubes. 
3. Dans une poêle mettez l’huile de coco, l’oignon et les carottes. Faites les cuire jusqu’à ce que l’oignon soit doré. 
4. Ensuite ajoutez la crème de coco, la pâte de curry vert, le sel et si vous voulez du curry en poudre. Remuez le tout et laisser encore 5 min au feu doux. 
5. Coupez la courgette en dés. 
6. Quand les 20 min sont passées, rajoutez la sauce et la courgette  dans la casserole avec les lentilles. Mélangez tout et laisser cuire au feu doux pendant encore 15 minutes. 
7. Goutez pour vérifier si les lentilles sont bien prêtes.  
8. A la fin il reste de la sauce qui est  liquide, mais une fois que le plat refroidi un peu les lentilles vont l’absorber.