Sucre de coco

Pourquoi j’utilise le sucre de coco dans mes recettes? C’est une meilleure alternative au sucre blanc?

Le sucre de coco est fait à partir de la sève des fleurs de cocotiers. Il peut être utilisé de façon bénéfique pour la santé, comme un substitut au sucre blanc raffiné ou sucre de canne. Ce sucre à haute teneur en minéraux est une source de potassium, de zinc, de magnésium, et de fer. De plus il contient des vitamines B1, B2, B3, B6 et aussi 16 des 20 acides aminés qui existent. Il est particulièrement riche en acide glutamique, indispensable au bon fonctionnement de l’organisme.

Son principal atout c’est qu’il a un index glycémique très faible entre environ 35. Pour comparer, l’index glycémique du sucre blanc est 70. L’index glycémique (IG) permet de classifier les aliments selon leur taux de glucides dans le sang ou autrement dit la glycémie. Plus un aliment a un index glycémique élevé, plus le pancréas devrait libérer une quantité importante d’insuline pour rééquilibrer la glycémie.

Consommer régulièrement d’aliments à IG élevés peut amener à une résistance de l’organisme à l’insuline. L’insuline, qui perd alors son efficacité, ne permet plus d’équilibrer la glycémie ce qui entraine un excès de sucre dans le sang. Cette résistance à l’insuline peut provoquer différentes maladies comme l’hypertension, le diabète de type 2,  ou l’obésité.

 

Et ce n’est pas tout !

Étant donné que le sucre de coco est juste de la sève de noix de coco déshydratée, il est considéré comme un aliment cru — cela signifie qu’il conserve tous les riches antioxydants trouvés dans la source d’origine. Les antioxydants combattent l’oxydation des cellules du corps, ce qui aide à lutter contre le vieillissement.

Le sucre de coco contient du potassium, du magnésium et du sodium, qui sont tous essentiels pour réguler la teneur en eau de votre corps ainsi que de nombreuses fonctions cardiaques, nerveuses et musculaires. Il contient près de 400 fois plus de potassium que le sucre ordinaire.

Un autre atout du sucre de coco c’est l’inuline qui est un type de fibre alimentaire. Il aide à garder votre intestin en bonne santé, à prévenir le cancer du côlon et à équilibrer votre glycémie.

Et pas en dernière place, alors que le sucre de table standard est du saccharose pur, le sucre de coco ne contient qu’environ 75% de saccharose. Les 25% restants sont composés de nutriments, de fibres et d’autres «bonnes choses». Donc, pour la même quantité de sucre, vous consommez moins de «mauvaises choses» et augmentez simultanément votre apport en nutriments!

Alors ça vous a convaincu de goûter le sucre de coco ?