Farine de blé et ses alternatives

Pourquoi j’utilise très rarement de la farine de blé dans mes recettes ?

Le blé consommé par nos ancêtres n’est pas le même que celui qu’on consomme aujourd’hui. Durant les 50 dernières années, des chercheurs ont transformé cette plante pour qu’elle soit plus productive et plus résistante à la sécheresse, à la chaleur et au froid. En faisant cela, ils ont modifié son code génétique. En fait, le blé moderne a tellement changé qu’il ne peut même plus survivre à l’état sauvage : pour pousser, il a maintenant besoin de l’intervention humaine. Or toutes ces transformations subies, peuvent avoir un impact négatif sur notre santé.

 

Différences entre la farine de blé normale, complète et intégrale

La farine de blé normale contrairement à farine complète ne contient pas tous les éléments du grain : le germe (au cœur de la graine), l’endosperme (une première enveloppe) et le son (l’enveloppe externe). Cette composition fournit des glucides et des protéines végétales, mais aussi bien d’autres nutriments. La farine complète et intégrale est riche en fibres, en vitamines B1, B2, B3, en vitamine E, ainsi qu’en fer, zinc, calcium et phosphore. La farine blanche contient les mêmes types de vitamines, de fibres et de minéraux mais en quantités nettement moins importantes. Donc elle n’apporte pas de nutriments au corps.

Et pour la différence entre la farine intégrale et la farine complète c’est que la première  est une farine de blé moulue sur pierre dont le son et le germe ont été conservés intégralement, contrairement à la farine compète où le son est en partie retiré. Cette farine très peu raffinée de couleur grisâtre, aussi connue sous l’appellation « farine type 150 », a gardé tous ses nutriments. Elle est riche en fibres et en oligo-éléments. Ce qui fait de cette farine, l’une des plus nutritives.

En conclusion si vous voulez continuez à utiliser la farine de blé privilégiez celle qui est bio et qui est intégrale ou complète.

 

Quelles sont les alternatives de la farine de blé ?

La farine de riz brun est l’un des choix les plus courants pour remplacer la farine ordinaire car elle a la même texture et peu ou pas de goût. La farine de riz brun fonctionne bien pour des préparations de pains, de muffins et de biscuits.

La farine de seigle présente des intérêts nutritionnels notables, notamment une richesse en fibres si elle est complète, en potassium, en calcium et en magnésium mais aussi en polyphénols (sorte d’antioxydants) qui protégeraient des maladies du cœur et de certains cancers.

La farine de sarrasin est riche en protéines et en fibres et a un bon goût de noix mais peut être assez granuleuse lorsqu’il est utilisé pour la cuisson. Utilisez de la farine de sarrasin pour remplacer la moitié de la farine de riz par exemple, pour les recettes sans gluten de biscuits, de muffins, et de pain.

La farine d’avoine contient de nombreux nutriments bénéfiques, une fois assimilés par notre corps. On compte parmi eux : les vitamines E et B, des protéines végétales, des acides aminés, des antioxydants qui protègent les cellules du corps d’un vieillissement prématuré dû aux radicaux libres, des fibres insolubles qui participent à la bonne digestion, des oligoéléments et minéraux essentiels comme le fer, le phosphore, le magnésium, le potassium et le calcium.

La farine d’épeautre est une source de fibres insolubles, quant à elles essentielles pour conserver un bon taux de cholestérol, de glycémie et la fonction gastro-intestinale. L’épeautre est un aliment complet. La céréale contient 8 des acides aminés essentiels dont le corps a un besoin vital, mais qu’il ne sait pas synthétiser.  Il existe deux sortes d’épeautres sont parfois confondues, ils sont cependant différents. Aussi appelé engrain, le petit épeautre possède des propriétés nutritionnelles supérieures au grand épeautre. Il est également d’une grande finesse. Ces deux types d’épeautres sont cependant riches en magnésium, phosphore et acides aminés.

La farine de coco donne une saveur douce aux recettes et est également riche en fibres. Le principal problème lors de l’utilisation de la farine de coco est qu’elle absorbe des tonnes d’humidité, alors ne l’utilisez pas trop une grande partie dans une recette, ou assurez-vous d’ajouter suffisamment de liquide. Pour de meilleurs résultats, mélangez la farine de coco à 1/4 des autres farines utilisées dans une recette. Les œufs aident la farine de  coco à fonctionner mieux parce qu’ils fournissent une structure et une liaison aux pâtisseries.

La farine d’amandes contient des protéines, des fibres, des minéraux essentiels et un goût de noix délicieux à vos recettes. Gardez à l’esprit que la farine d’amande est très dense en calories et en matières grasses – 1 tasse de farine d’amande contient environ 90 amandes. Cela contraste avec une seule portion de ce qui équivaut à environ 12 amandes.