Muffins citronnés à la noix de coco -

Il n’y a rien de mieux le week-end que d’essayer une recette délicieuse et saine. Aujourd’hui, je vais vous proposer des muffins citronnés à la noix de coco- sucrés, délicieux et surtout, ils ne vous empêchent pas d’atteindre vos objectifs d’être en bonne santé et en forme.

Ingrédients:

50 g de beurre ou huile de coco
4 œufs
3 c.s.de miel ou sucre de coco
2-3 c.s. de farine complète
1 c.s. de farine de coco
½ tasse à café de noix de coco râpé
20 ml de lait ou boisson végétale
1 citron
1 levure chimique
Pincée de sel

Préparation :

Dans un bol, battez les œufs et le sel (au batteur de préférence).
Ajoutez le lait, le miel, le jus de citron et le beurre ramolli. Mélangez à nouveau.
Dans un autre bol, mélangez les ingrédients secs -la farine, les noix de coco râpés, la levure chimique. Versez au mélange d’œufs et battez à nouveau.
Ajoutez le zeste de citron pré-râpé et mélangez à la main. Un mélange assez épais est obtenu.
Versez dans des moules à cupcakes ou à muffins graissés (moi j’en ai fait 6 muffins avec cette recette ou 10 cupcakes).
Faites cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant environ 35-40 minutes.