Panna cotta au lait d’amande

Envie d’un dessert léger et sain ? Voici une idée facilement réalisable vegan et sans gluten – la panna cotta au lait d’amande avec un coulis de framboises.

Moi j’ai utilisé le lait d’amande, mais  vous pouvez mettre celui de votre choix.

C’est quoi l’agar-agar?

Pour ceux qui ne connaissent  l’agar-agar, c’est une algue réduite en poudre (inodore et sans saveur) qu’on l’intègre à une préparation pour  la gélifier (comme la gélatine, donc, mais version végétale). Elle est utilisée pour des gelées, crèmes, coulis, mousses, confitures etc.

L’agar fournit de très petites quantités de vitamines et de minéraux essentiels y compris le calcium, le fer, le zinc, le potassium, le magnésium et le folate.

Pour gélifier une préparation, on utilise l’agar-agar sous la forme la plus courante, à savoir la poudre : comptez 2 g d’agar-agar pour 500 ml de liquide. On mélange l’agar-agar dans un liquide froid, on porte à ébullition une trentaine de secondes à une minute. C’est lors du refroidissement (lorsque la température passe sous les 40°C) que la gélification se fait.

Cette algue est riche en fibres solubles comme on en trouve dans le son d’avoine. Ces fibres gonflent en présence d’un liquide, elles forment alors un gel dans l’estomac pour y jouer un rôle de coupe-faim. Donc vous avez l’impression plus rapidement de satiété.

Vous pouvez trouver l’agar-agar  en poudre dans les magasins bio dans des sachets de 4 g le plus souvent qui sont suffisants pour 1 litre de liquide.

Le sirop de coco que j’utilise pour cette recette est non raffiné, sans additifs et sans conservateurs ce qui fait de lui le parfait remplaçant du sucre blanc.

Mon premier essai de réaliser cette recette de panna cotta au lait d’amande n’était pas très réussie, parce que l’agar-agar n’était pas bien mélangé dans le lait, et du coup il y avait des morceaux entiers de gelée. Ce que je vous conseille c’est de mélanger  l’agar-agar avec un peu de lait  et plus l’ajouter au reste du lait en continuant à remuer constamment.

Si vous voulez continuer à manger des desserts sains et délicieux, en perdant du poids, n’hésitez pas à me contacter pour un régime personnalisé.

Ingrédients pour 3 portions :

Pour la panna cotta :

• 500 ml lait d’amande
• 2 g Agar-Agar
• 2 cs sirop de coco
• Vanille

Pour le coulis de framboises :

• 200 g de framboises
• 1 cs sirop de coco

Préparation :

1. Mettez l’agar-agar dans un petit bol et mélangez-le bien avec un peu de lait.
2. Versez le lait d’amande dans une casserole. Ajoutez de la vanille en poudre (ou 1 gousse de vanille, ou quelques gouttes si elle est liquide), le sirop de coco et l’agar-agar.
3. Portez à ébullition tout en remuant. Répartissez la panna cotta dans des verrines ou des petits pots en verre et attendez que ça refroidisse. Après refroidissement, on obtient une gelée très ferme grâce à l’agar-agar.
4. Puis mettez au réfrigérateur minimum deux heures afin que la panna cotta soit bien fraîche.
5. Dans un blender mixez les framboises et le sirop de coco pour faire le colis. Si ce n’est pas assez sucré pour vous rajoutez plus de sirop de coco.
6. Une fois le pana cotta bien froid mettez le colis dessus.