Vegan cheesecake aux framboises

Ce cheesecake aux framboises est doux et crémeux, combinant une base crue et une crème aux framboises fraîches sans œufs, gélatine ou produits laitiers ! Il est sans gluten, vegan, sans sucre raffiné et il n’y a pas besoin de cuisson! 

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Ingrédients :  

Pour la base: 

• 90 g de noisettes et amandes
• 45 g de flocons d’avoine
• 1 1/2 cuillère à soupe de cacao
• 100 g de dattes dénoyautées (trempées) 
•  1 1/2 cuillère à café d’huile de noix de coco 

Pour le glaçage: 

• 250 ml crème de coco 
• 60-80 ml sirop d’érable 
• 1/2 cuillère à soupe de jus de citron
  
• 150 g de fromage végétalien 
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille 
• 200 g de framboises

Préparation : 

La base: 

1. Trempez les dattes dans de l’eau chaude, si elles ne sont pas molles. 
2. Utilisez un moule à charnières de 15 ou 18 cm. 
3. Mettez dans un blender les amandes et noisettes, les flocons d’avoine et le cacao. Mixez-les. 
4. Ajoutez ensuite les dattes dénoyautées et l’huile de coco. Mixez jusqu’à ce que la pâte se tienne bien lorsque vous la pressez entre vos doigts. 
5. Transférez la pâte dans le moule à charnière et tassez-la avec une tasse ou vos doigts. Vous pouvez éventuellement ajouter quelques framboises pour former un cercle sur les bords.  
6. Mélangez en raclant les côtés pour rassembler tous les ingrédients et former une pâte lisse. 

La crème:

1. Mettez les framboises (en laissant une partie pour la décoration à la fin), le fromage végétalien et l’extrait de vanille dans le blender. 
2. Ensuite, dans une cassserole à part, ajoutez la crème de coco, le sirop d’érable, le jus de citron et la poudre d’agar-agar dans une casserole. Portez le mélange à ébullition, baissez le feu à plus doux et laissez mijoter pendant 3 minutes en remuant fréquemment. 
3. Versez immédiatement le mélange au blender et mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement lisse, en raclant les parois du blender entre les mélanges, si nécessaire. 
4. Ajoutez rapidement la crème sur la base et à l’aide d’une spatule lissez la surface. Réfrigérer pendant quelques heures (ou toute la nuit). 
5. Décorez le cheesecake avec plus de framboises et de noix de coco râpé.  
6. Tranchez et dégustez !